吃芹菜会变黑吗？有人说吃了芹菜会使人变黑，这对于爱美的美眉来说，可谓是个魔鬼般的东西，不过，这说法准确吗？让我们来听听专家是怎么说的吧。若是真的，可有健康饮食方式来避免呢？
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士答：以芹菜为代表的一些植物会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质，其中最有名的一种叫做“补骨脂素”。这种物质可以直接穿透细胞到达DNA上。在通常情况下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在阳光（主要是紫外线）的照射下，它们会跟DNA结合，从而让DNA失去复制能力。呋喃香豆素是小分子物质，不能被烹饪破坏，也不用经过消化而能够直接被吸收，然后随着血液运送到皮肤，但这并不意味着夏天吃芹菜就会变黑。
研究表明，芹菜是光敏物质较多的蔬菜之一，但其含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关，没有病害威胁的就会产生得很少甚至没有。加拿大的一项数据显示，114个芹菜样品中，有88个能够检测到，最高的每公斤15.2毫克，在能检测到的样品中平均是1.9毫克。瑞士科学家在1991年曾经发表过一项研究，4个志愿者各吃了300克呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克的芹菜根，然后进行紫外光照射，没有观察到不良反应。
因此，对于大多数人来说，吃几百克芹菜，还不至于达到让皮肤受到紫外线损伤的地步。但如果正好碰上“生病”的芹菜，或对阳光过敏的皮肤，就需要另当别论了。
吃芹菜真的会晒黑吗？经过专家的解释，我们知道了芹菜中的确有一种东西，它不能被烹饪破坏，也不能被消化，在紫外线的照射下会可能会变黑，到这是特殊情况下。一般情况下只要健康饮食就不用担心的。