红薯是我们生活中常见的，它的营养价值是众所周知的，但是发芽的红薯能吃吗？下面就让小编告诉大家。
其实红薯发芽后并不会想土豆一样产生对人体有害的成分，即使发芽了只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的。但是仍然需要注意以下方面：
如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，因为那是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。
这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡。
那么哪些人不适合吃红薯呢？
1、脾胃不好的人尽量少吃红薯，否则就可能出现腹部的不适。
2、红薯吃多了，就会烧心、打嗝、腹胀和放屁。因此，吃红薯的时候，可以配点咸菜和菜汤，那上述症状就不会出现了。
3、红薯最好中午吃。因为经过一个下午的消化和阳光照射，钙质就会被充分吸收，而且还不会影响人体从晚餐中吸收的钙。
4、放凉了的红薯不要吃，因为很容易引起胃肠功能紊乱。
5、红薯含脂肪和热量极少，最好和米面搭配起来吃。
6、吃红薯的时候不要和香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿同时吃，否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
7、红薯如果没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化，也就谈不上有什么营养了。因此，夹生红薯吃不得。
8、吃红薯时不要连皮一起吃。而且红薯蒸着吃比烤着吃营养成分流失得更少。因此建议平时可以买些红薯蒸着吃。