当前，很多人会选择把水果或者是蔬菜炸成汁来喝，觉得既补充了水分，又能吸收到营养。但实际上舒心要提醒您的是，鲜榨的果蔬汁营养并没有你想象中的那么高。
把蔬果榨汁喝主要是损失了维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是这样。这是因为，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样维生素与酶类物质结合就会降低营养价值。比如有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%，像西红柿和其他蔬菜也有类似的结果。
所以说打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质的，比如钾。
可能有的朋友会说，我就喜欢喝果蔬汁，那怎么样才能减少营养损失呢？来告诉您，把水果或者蔬菜热处理一下就可以了。
很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失会变小，出汁率也会增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。
如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每过一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。
没有烫煮的榨汁容易变褐，不过变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
当然，要建议有减肥计划的朋友，最好是吃新鲜的蔬菜和水果，因为炸成汁了之后，营养流失即使降到最小，也替代不了水果和蔬菜吃进去后的饱腹感。