如果还是活生生的跳的话那就肯定新鲜，但是一般情况下我们看到的都是已经死了的，因为很难提供一个和海水一样的生存环境给它们，所以背捉了之后不久就会死，除非你住在沿海有的地方，那就有可能。
鉴别海虾有两点：
第一，要看颜色，看它的色泽光不光鲜，因为不同品种的海虾他们的颜色是不一样的，所以要根据具体情况来看，但是他们都有一个共通点就是如果虾的颜色变白的话，那就证明了它不新鲜了（除了白虾例外，因为有一种虾叫白虾，它本身的颜色就是有白的，但是新鲜的话，它的色泽都是很好的）；
第二，就要摸一下，如果它们的身体摸起来不结实，头部和身体好像快脱离的样子，那就证明了虾不怎么新鲜了。
至于海虾的保存问题；
海虾可以保存几天时间没问题（3～4天吧），但是没过一虾的口感就会差一分，所以建议不要冰冻得太久，还有就是冰冻海虾时最好找一个器皿（盆子之类的）把虾放进里面，然后往盆子里面加水，水刚好淹没虾子为宜，这样冰冻虾子，虾才不会发黑，要不然你会发现当你拿虾子出来的时候，它们的头部都会发黑的。