因蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500克，最好深色蔬菜约占一半。
因为生活节奏加快等原因，目前普遍存在着“早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富”的现象，这与科学进餐的原则是相违背的，是饮食中的误区。本周我们就好好地教大家做几顿营养又快捷的早餐。首先从补充纤维素的蔬菜沙拉开始。
主题：西兰花番茄沙拉
食材：西兰花1/4个，番茄1个，酸奶1盒
做法：
1.把西兰花掰成小朵，锅内烧开水，把西兰花放进去待2~3分钟捞出沥干水；
2.番茄切成小块，和1中的西兰花拌在一起，倒入酸奶，搅匀即食。
此沙拉养肝护心，补充维生素和钙。
食神特别提醒：
一、最好每天能吃一斤蔬菜
对于我们上班族的饮食要求，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪，适当地控制碳水化合物的摄入量。因此，吃些适量的水果蔬菜对身体有好处。今天教的这道蔬菜沙拉，既快速又营养又好看。
根据最新出版的《中国居民膳食指南》，建议多吃新鲜蔬菜和水果。因蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500克，最好深色蔬菜约占一半。
二、深色蔬菜每天最好能吃半斤
蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
那什么是深色蔬菜？
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。常见的红色橘红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
今天做的这道蔬菜沙拉，既有西兰花又有番茄（西红柿），是一道由富含各种维生素的深色蔬菜组合。
不要过分依赖在中饭、晚饭吃蔬菜，可在早餐时就摄入蔬菜，可以更早地保持肠道畅通，。
三、如何选购西兰花
“吃幼齿，补身体”可作为选购西兰花的评判准则之一，也就是说，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感比较好。另外，挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性，要是发现菜花都变成了黄色，那么这棵西兰花已经不新鲜了。
另外，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好；还可以摸花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的较好；接着用手掂一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好；最后用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个西兰花比较老。
食神每周一提醒：
木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。