红薯食用红薯植物，植物学如甘薯块茎。紫薯像真正的马铃薯，虽然这两个植物并不存在紧密关系。最常见的有红薯深橘肉，但它也可以是紫色等颜色。紫薯比其他品种的红薯维生素A的要高得多。
卡路里
紫薯的营养成分，可以根据不同的具体品种。如何以一杯来为大小，紫红薯每份含有114卡路里的热量。这提供了约6％的日常热量值，假设每天2000卡路里的饮食。紫甘薯，每份有106卡路里的热量来自碳水化合物和8卡路里的热量来自蛋白质。
碳水化合物
紫薯，每份共27克碳水化合物。这包括17克淀粉，6克的糖和4克的膳食纤维。在现任的紫心番薯提供的碳水化合物含量约9％的日常值的碳水化合物和纤维的每日价值为16％。
蛋白质和脂肪
紫薯含有2克蛋白质，或约4％的每日价值的蛋白质。它们不包含任何类型的脂肪或胆固醇。
维生素
紫色，红薯，每份为3.77倍，每日价值的维生素A，它也有5％的维生素C的每日价值。
微量元素
紫薯有73毫克的钠，每服每日价值的钠或3％左右。紫薯也有5％的每日价值为铁和钙的每日价值为4％。紫地瓜所含的钾。
1.红薯对健康好处
1.红薯的平均热量的淀粉食品（提供90cal/100的g与70卡路里/100克马铃薯）。然而，块茎，含有不饱和脂肪或胆固醇，但是膳食纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质的丰富来源。
2.淀粉是复杂的碳水化合物主要来自于它的卡路里含量。淀粉慢慢提高血糖水平，比较简单的糖，因此，即使在糖尿病的健康食品补充建议。
3.块茎类黄酮的酚类物质，如β-胡萝卜素和维生素A（百克块茎提供了14187IU的维生素A和β-胡萝卜素8509微克）的极好来源。该值是一个类根茎类蔬菜中最高的。这些化合物是强有力的天然抗氧化剂。维生素A是人体所必需的，以保持健康的黏膜和皮肤的完整性。这也是对视力的重要的营养成分。消费的天然蔬菜和水果中富含的黄酮类物质有助于防止肺癌和口腔癌。
4.块茎包装与许多重要的维生素，泛酸（维生素B-5），吡哆醇（维生素B-6），硫胺素（维生素B1），烟酸，核黄素等。在这个意义上，身体需要从外部来源，以补充这些维生素是必不可少的。这些维生素充当在代谢过程中的各种酶的共同因素。
5.甘薯提供了良好的量是非常必要的酶，蛋白质和碳水化合物代谢的重要的矿物质，如铁，钙，镁，锰，和钾。
3.甘薯叶是营养比块茎。每单位重量的重量，100克新鲜的叶子中含有较多的铁，维生素C，叶酸，维生素K和钾，较少的钠，块茎。