1936年美国两位医生给一名食道癌术后患者通过腹部造瘘管注射大蒜制剂到胃内，发现患者口腔居然散发出大蒜气味，而且虽然经过口腔清洁护理，该患者第二天居然还散发出明显大蒜口臭。为什么不吃大蒜同样会造成大蒜口臭呢？
科学研究逐渐解开了谜底。在一项研究中，正常人口腔通常含有低浓度的硫化氢、甲硫醇和二甲硫醚等含硫化合物。受试者摄入大蒜后，口腔内甲硫醇、烯丙基硫醇瞬时到达高浓度，另可以观察到较小浓度的烯丙基甲基硫醚（AMS）、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基二硫化物等。除AMS外，其他几种物质口腔中浓度均明显高于肺泡气体和尿液浓度。
3小时后，AMS成为口腔中主要的含硫气体。说明AMS是经过肠道吸收进入血液循环然后进入口腔的。
另一项研究中发现，大蒜素在胃液中迅速分解，释放烯丙基硫化物、二硫化物和其他可挥发化合物，并最终形成AMS。并发现AMS在体内不被继续降解，最终通过呼气、汗液和尿液等途径直接排出体外。
进一步研究还发现，大蒜素极不稳定，PH低于3.6或高于8.5、可以与氧化物、多酚类化合物等反应。通过量化处理后发现，大蒜素及其他衍生化合物迅速代谢成AMS，口腔气体中含有的AMS和丙酮酸量可以来表示摄入的大蒜补充剂含有有效成分的量（主要是大蒜素）。
在进食大蒜后几个小时后，大蒜口臭其实已经不再主要来源于口腔，而是通过肠道并通过血液循环进入呼气和汗液的结果。
所以，进食大蒜后身体散发出的大蒜味，不仅是一种口臭，同时也是一种体臭。而且直到第二天这种口臭和体臭仍然会被闻到。
这也就是一旦吃大蒜后，大蒜臭味就难以彻底清除的原因。