1公斤成熟蜜=2公斤非成熟蜜
非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天，蜂农就将其取出的原蜜，此时的蜂蜜还很稀，营养物质不全面，不充足，不稳定，含水量在22%~25%，蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低，容易发酵变质，蜜蜂认为还没酿造成熟，不是真正的蜂蜜。企业在销售时，为使蜂蜜不发酵、浓度够，达到国家标准，需经机械脱水浓缩，加工后的蜜一般称之为浓缩蜜或者是称为人工成熟蜜。
成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜经过5——7天的充分酿造，由蜜蜂天然酿造成熟，此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富（蜜蜂认为已经成熟，准备储存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的优质蜂蜜。水分含量是确定蜂蜜成熟度的重要指标，经蜜蜂酿制成熟的纯正蜂蜜，含自然水分为18%以下，即在室温20℃下，测得的相对密度为1、3212。蔗糖含量小于3%，淀粉酶值高。蜜蜂酿造1公斤成熟蜜所需的时间和精力可以酿造出2公斤非成熟蜜。