相信很多人都有过切辣椒后手指灼热的感觉。为了帮助更多的辣手人士，让我们看看蔓玫怎样用相对科学的方式来解决这个问题。
1.实验材料：
本人爪子一只。
2.实验试剂：
白酒（酒精度50%），白醋，牙膏，红花油，热水。
（以上是网传最为有效的一批试剂，食用油本来也在备选之列。但因为本人家中的食用油太大只，凭一己之力完全无法有效涂在手上，且只长了5根手指不够用，遂作罢。）
3.实验方法：
（1）在左手的拇指、食指、中指、无名指上分别涂以4种试剂（量充足，尽量达到浸泡效果），充分揉搓至吸收。
（2）静候5-10min后，冷水冲洗（尽量避开小指），对比辣度是否有所减轻。
（3）以热水充分揉搓浸洗小指，取出，对比辣度是否有所减轻。
（酒精和白酒挥发很快，所以图片上基本已经看不出来了。亮晶晶的一层是牙膏，红润润的一层当然就是红花油啦。）
P.S.揉搓完之后还要等上一段时间，于是在房间里非常无聊地一边甩着手一边走来走去。那种感觉十分神奇，终于明白为什么大爷和阿婆们晨练的时候就喜欢重复这个动作……
4.实验结果：
（1）涂上试剂后，4个手指的灼痛感均有不同程度的减弱。其中牙膏组的灼痛感消失最快，其次为红花油组。
（2）经过水洗后，4个手指的灼痛均得到片刻缓解，但随即又会恢复。
（3）热水组几乎没有任何灼痛减轻的迹象。且在洗浴热水阶段，灼痛感严重加剧。
（4）从灼痛感的恢复时长来看，牙膏组＞红花油组＞白醋组≥白酒组≥对照组。
（5）从灼痛减轻程度来看，红花油组＞牙膏组≥白酒组≥白醋组＞对照组。
5.分析讨论：
可能有同学说：咦，这和我之前实践的结果不一样啊。我觉得用白醋/热水/牙膏挺有效的呀。
这是为什么呢为什么呢？
我们知道，辣椒当中的重要成分是辣椒素（Capsaicin），一般来说，辣椒素含量越多，辣味越重。这货具有以下特点：
（1）生物碱的一种。
（2）疏水亲脂。
（3）可溶于纯酒精。
（4）沸点210-220°C，280-340°C分解。
（5）常温下和弱酸/弱碱（pH4-9）介质下稳定。
（6）它产生的「辣」并非一种味觉，而是一种带有烧灼感的刺痛。（这也是为什么皮肤也可以被「辣」到——只要这个地方有神经，神经细胞上面有辣椒素受体，就能感觉到「辣」。）
（7）可影响血管中的酶物质，促使血管扩张，促进血液循环。
（8）可影响神经系统上的离子通道，向大脑发出调节体温的指令——出汗。
那么，现在我们来看看，实验中选用的试剂是否真的有对症下药的作用：
【白酒，酒精类】
酒精洗手去辣，貌似是出于「辣椒素易溶于酒精」的说法来的。
但是拜托，它是溶于纯酒精，难溶于水的啊……家用的白酒料酒什么的，完全不到这个级别；纯酒精的话，挥发太快又是硬伤，对皮肤也有很大刺激性。
——所以，使用普通酒精类制品效果会很有限。
【白醋，醋酸类】
白醋的理由，则是出于「生物碱属于碱性，可被酸中和」。
但是，比起白酒的酒精含量，食醋中的醋酸（乙酸）含量其实更加有限。据说一般在3%-5%。当然辣椒里含有的辣椒素也很有限，但这两者能不能充分结合，我总觉得很悬。
——所以效果估计也很有限，还是谨慎观望吧。
【牙膏】
牙膏的上榜，除了其中可能含有清凉剂，能起到冷敷效果之外，我真心想不到别的有效理由了。
其他的，比如湿润剂、表面活性剂、甚至少许消炎成分，看起来可能对「洗干净」有所帮助，但辣椒素不溶于水，是不会听这一套的啊。
所以一敷上手，确实就感觉灼痛减轻了；但把牙膏洗掉，就又回到原来的状态了。
——属于治标不治本的类型。
【红花油，油类】
老实说，我的5个手指里还真就红花油组比较有效果。
辣椒素具有脂溶性，所以才有「辣椒油」这样的调味料。包括在吃到很辣的东西的时候，最好的办法之一就是喝香油（包括牛奶，也是因为其中含有的脂类）。红花油的主要成分也都是油脂类物质，能够溶解辣椒素，这才是比较靠谱的（跟药性什么的没关系）。同理，各种油类应该都有类似功能。
——所以个人比较支持用油类啦~
【热水】
虽然这是热心的小伙伴告诉我的方法，但我真心觉得这个方法……很没道理。（有一瞬间我怀疑他在玩我）
辣椒素不溶于水，这是可以肯定的。而且高温环境加速血液循环，毛孔扩张，只会让手感觉更加灼痛。那么，热水有用的解释，只能是这种对比效应了：接触热水后更加强烈的刺激，使得离开热水后的灼痛就显得容易忍受一些。但这不是没事找事么……
还有说用火烤的，同理因为「高温能使辣椒素挥发或分解」。
拜托……无论分解还是挥发，辣椒素需要的温度都远远高于人体所能承受的温度好吗，烧菜时那么高的温度都不能把辣味去掉，指望靠热水和烤火来去除辣味实在是太天真了啊……
——简直了。
【食盐，白糖】
这两位好像也有人用，但以我一己之力真的不知道它们是怎么上榜的……难道是去角质？
【肥皂】
不溶于水，pH4-9环境下稳定。所以普通肥皂估计也没有用……
其实后来我的手也有充分接触肥皂——嗯，就是倩碧三部曲里那个小肥皂，传说中pH9-10。洗完脸是干净了，手还不是没效果……
【冷水】
其实我想大家用的最多的还是冷水吧。
辣椒素不溶于水，但辣椒素带来的烧灼、刺痛，通过冷敷确实可以有效缓解。所以这也是个治标不治本的提案——可以减轻痛苦，但无法解决根源。
所以被辣到真的是很麻烦……至于什么戴手套之类的，诶，事情已经发生了，只有下一次注意了……
P.S.辣椒素脂溶性，所以时间一长，也会透过小分子结构的乳胶手套。感谢@路旭同学以亲身经历提醒^_^
综上，辣手的根源是辣椒素；辣椒素不溶于水，可溶于油脂，所以可以考虑用油类去除；家用的食醋和酒精类饮品，有效成分有限，难以起到去除作用；冷水与牙膏等，可以缓解灼痛，但不能去除；热水与高温会加重灼烧刺痛感，且对去除辣椒素没有帮助，谨慎使用。
最后，度娘百科这回倒是说了一句大实话——
这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。
——倒不是说偏方就怎么错了。毕竟心理作用也很重要。我们的最终目标只是「感觉没那么疼」而已，所以只要能让你主观上觉得疼痛减轻，我觉得都OK……