食材明细
牛肉、鹌鹑蛋、苦瓜、黄花菜、粉丝、干鱼、淀粉、鸡蛋、老干妈豆豉、盐、姜、葱、酱油、郫县豆瓣
制作步骤
1、准备好各种用料
2、苦瓜切成小块备用
3、牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉
4、搅拌均匀
5、猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用
6、干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7、鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用
8、将步骤4的牛肉放入油中炸
9、牛肉炸至金黄色时捞出备用
10、锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅
11、碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐
12、蒸熟后撒上葱花即可。