黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B1、B2磷脂、甾醇等多种营养素和对人体有益的植物胶质，尤其是铁的含量为目前所知所有果蔬之首。此外，黑木耳属胶质体，能吸附残留在人体消化系统中的尘粒杂质，素有“肠道清道夫”之美誉。凉拌木耳以其爽口嫩滑的特点倍受食家的喜爱。
【推荐：辣根木耳】
【材料】上等黑木耳150g，红椒35g，芹菜梗20g，生抽、辣根、芥末油、白糖、香油各适量，海天9度纯酿米醋15ml。
【制法】
1、将上等黑木耳用水泡发，洗净后撕成块；红椒洗净切条；芹菜梗斜切成长条。
2、锅中加水烧开，放入黑木耳、芹菜条、红椒条焯烫约1分钟，捞起控干水份。
3、将生抽、辣根、芥末油、白糖、香油及海天9度纯酿米醋调匀成调味汁，与黑木耳拌匀即可食用。