萝卜干有营养吗？
萝卜中除了含有常规营养物外还含有其特有的活性物质，如木质素、芥子油等，有较好的食疗保健效果，能起到抗氧化、杀菌消炎的作用。萝卜干脱去了部分水分和大部分维生素，其他营养素反而得到了浓缩，风味奇特。
为什么要发明萝卜干？
萝卜含有丰富的营养，众所周知萝卜具有消食理气的作用。可惜好东西（食物）通常都不耐储存，萝卜就是其中之一。由于萝卜成熟后没有生理休眠期，不像土豆、洋葱、蒜头成熟收获后有生理休眠期，在此期间保存营养以待来年生根发芽，而萝卜收获后它自身仍然进行着正常的代谢活动，有时候家里萝卜没吃完，多放两天，它就会长出萝卜叶，这代表这个萝卜很可能糠心了，不好吃了，大量营养流失。这就是萝卜的问题——不耐储存，营养极易快速流失。为此传统风脱水萝卜干就应运而生了。
萝卜干是腌制食物中的奇葩和另类。首先，萝卜中含有芥子油，具有很好的防腐作用，所以传统萝卜干制作不需要很多盐，这使其口感具有甜和脆的特点。其次，在整个制作过程中萝卜中的蛋白质会部分分解出氨基酸，又使其口感鲜美。传统萝卜干保存了萝卜绝大部分的营养，风味独特，不得不说是佐餐佳品。