原 料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。
特 色:
酱香浓郁，鱼肉入味
1、鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。
2、在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
3、将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
4、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。
5、锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。
6、油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
7、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。
8、再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身。
9、大火烧开转小火炖，放入葱姜。
10、要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。
11、等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
贴士：
1、鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道。
2、要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐。
3、打上花刀更易入味，还缩短烧制时间。
4、用面酱腌制，烧鱼更好吃。
5、时不时铲一下锅底，防止糊锅。
6、鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。