吃火锅，调料是必不可少的，火锅调料一般有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱,花椒，芝麻等，自制的“火锅调料”不仅可调制出适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣。现在介绍几种调料，您不妨到鼎辣吃火锅的时候按照配方试一试。
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）+红油四川辣酱+生抽+糖+醋+味精+葱姜末+麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+糖+味精+胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：红油四川辣酱+糖+生抽+醋+味精+蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：红乳腐+糖+味精+白酒+盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽+胡椒粉+味精+葱花+香菜末+麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜末+醋+白糖+生抽+盐+味精，拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：生抽+糖+味精+麻油拌和即成。此料适配各种火锅。