球茎茴香
球茎茴香原产意大利南部，是茴香中的一个变种。它的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎，该部分鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，是主要的食用部分。
营养价值
球茎茴香含有较为全面的营养物质，每百克鲜食部分中含有蛋日质1.1克，脂肪0.4克，糖类3.2克，纤维素0.3克，维生素C12.4毫克，钾654.8毫克，钙70.7毫克。从中医角度讲，球茎茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，有温肝肾，暖胃气的作用。
适用人群
球茎茴香能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效，特别适合脾胃寒凉的人来补阳。另外，球茎茴香中的茴香醚有抗菌的作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。
推荐菜肴
酸辣茴香火腿
原料：火腿、球茎茴香、辣椒、姜、盐、花椒、白醋、白糖
做法：
1．球茎部洗净切丝，开水烫一下；过凉水后加盐腌10分钟，沥干水分。同时把火腿、辣椒、姜分别切丝。
2．将炒锅内香油烧至七成热，放花椒炸出香味捞出扔掉；再把辣椒丝、姜丝放入油中炸好倒入碗中，加糖、醋、白糖拌匀。
3．最后将火腿丝、球茎丝与调味汁拌匀即可。菜品口味香甜酸辣，色泽美观。
三丝饼
原料：球茎茴香、胡萝卜、土豆、鸡蛋、面粉、盐
做法：
1．将球茎茴香的叶子洗净切成一厘米的段，胡萝卜、土豆去皮擦成丝，葱白少许切丝
2．将上面加工好的食材放入容器中拌匀。再将适量鸡蛋、面粉、盐加少许水调成糊状，与几种原料混合一起搅拌均匀。
3．最后将煎饼锅中放少许油烧热，倒入面糊，摊成煎饼即可。