功效：滋润、养阴、软化血管、降低高血压和防治动脉硬化。
保健作用及原理：
醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效。有助于机体内的、分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。它的重要作用是扶正固本，增强体质，有利于抗病，因而起到保健与治病作用。可以认为醋蛋液是减缓衰老，延年益寿的保健饮料。在医疗作用上具有：供营养、助消化、促吸收、清热解毒、活血化淤、化痰祛湿、舒筋活络、杀菌等。
醋泡蛋清液可祛斑，其原理主要是利用醋的腐蚀剥脱效果，同时加入蛋清，对醋的刺激性起到缓解和稀释，防止直接用醋接触皮肤造成过强的刺激。根据服用后的信息反馈，可以预防癌变，防治高血脂症，降低高血压，防治动脉硬化和动脉粥样硬化，以及冠心病、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、脑出血、瘫痪、糖尿病、肝脏疾病、胆结石等内、外科疾病70多种。甚至对于一些顽疾，也产生较好的效果。
《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见，醋蛋液要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡黑豆最好的醋。神秘湘西系列香醋采用优质大米，天然野生食药两用植物制曲经最低2年陈酿制成，不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。色泽红棕，天然增香，原汁原味的香醋，酿造的时间需要通过最低2年的发酵而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。一般我们用“神秘湘西”的原香醋或者湘西贡醋就好了。
制作及服用方法：
方法一：
将鸡蛋破壳装入底径5厘米大口杯中，放入原香醋20克，搅拌均匀，浸泡36~48小时后，每天晚上一个醋蛋，冲开水服下。
方法二：
将鸡蛋（最好用土鸡蛋，一般喂饲料的蛋可能出现泡不软的情况）洗净后放入广口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋，密封48小时,待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时,启封,用筷子将蛋皮挑破，将蛋清、蛋黄与原香醋搅匀，再放置24小时后即可服用。每个醋蛋液分5~7日服完，每日1次(约20~30毫升)，于每晚临睡时服用.服用时可加温开水2~3倍，可以单独服，也可掺入适量蜂蜜或红糖一同服用，软蛋皮可1次食完(不习惯食软蛋皮者可不吃)。
注意事项
1）对醋过敏者，胃溃疡及胃酸过多的胃病患者应慎用。不适应者不应该勉强饮服，总之，饮用醋蛋液应持科学态度，须知醋蛋液只是一种保健食疗的民间验方，服用时应调节机体功能与增加营养为主要目的。有些患者把醋蛋液视为“包治百病”“灵丹妙药”服用，或急于求成一次大量饮用，这些做法都是不可取的。
2）浸泡醋蛋液所用的鸡蛋要新鲜、洁净。最好用土鸡蛋，一般喂饲料的蛋可能出现泡不软的情况。
3）浸泡醋蛋液所用的醋必需要用陈酿2年以上的米醋。
做醋蛋液，醋泡鸡蛋和醋的度数没有任何关系，并不规定要用多少度的醋，因为醋的度数可以用冰醋酸直接勾兑出来，用冰醋酸勾兑的泡鸡蛋不仅没效果，而且有坏处。纯大米酿造的米醋一般都不会超过7度，超过7度的一般都不是纯大米酿造或者是添加了冰醋酸的。
4）因醋蛋液是一种保健食品，故与任何药物均不发生抵触，专科用药无须停用。在服用过程中，如无不适，久服无害，老幼皆宜。
5）有些人不适宜吃蜂蜜或糖（如糖尿病患者等）或不爱吃甜食的，蜂蜜、食糖可不用，于醋蛋液效果无碍。
6）第一只醋蛋服3日量后开始浸泡下一只醋蛋液，以确保服用的连续性。如无不适反应，应坚持服饮，切勿浅尝即止。
7）夏季在泡制醋蛋液时应注意防腐，以免意外污染。醋泡鸡蛋能促进血液循环，治麻木神等。
服用醋蛋液，除可能会偶尔反胃酸之外，没有其他副作用，可以长期服用。但应注意的是，切不可把它当作包治百病的“灵丹妙药”，应该在医生指导下，在积极治疗疾病的基础上合理使用。服用醋蛋液时，还应注意不要空腹服用，不要与小苏打、胃舒平等碱性药物、磺胺类药物同用。每天服用不宜过多，最多1～2杯稀释醋。胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者，则宜限量或不用为佳。
民间流传醋泡鸡蛋有73种作用
1、服醋蛋液可以预防和减少感冒。2、醋蛋治痢一剂。3、服醋蛋可使乙肝诸病好转
4、服醋蛋能使肝病大大减轻。5、服醋蛋液使肺结核病大有好转。6、服醋蛋有利于骨结核病的痊愈
7、喝醋蛋壳液使肺气肿大大减轻。8、喝醋蛋对治老气管炎有较好效果。9、喝醋蛋能治好哮喘病
10、五味子鸡蛋泡醋气喘病患者。11、服醋蛋也能使打鼾停止。12、喝醋蛋液可治好消化不良病
13、服醋蛋液解除长期慢性胃痛（大多数胃病不适合服用，有可能使胃病加重）。14、服醋蛋能彻底胃肠炎。15、用醋煎鸡蛋治寒凉腹痛拉肚特灵验。16、服醋蛋治好便秘等许多病症
17、用醋蛋能解除便秘之苦。18、服醋蛋液消除肝硬腹肿症状。19、胆结石可用用醋蛋治好
20、服醋蛋液能使血压恢复正常。21、喝醋蛋液确实能使血压不再升高。22、喝醋蛋使脾弱、溏便见奇效
23、醋蛋液可使低血压恢复正常。24、服醋蛋确实能使低血压恢复正常。25、用醋蛋液治好脑动脉硬化后遗症
26、服醋蛋液使脑动脉硬化心血管病都好转。27、醋蛋液治动脉硬化症效果很好。28、醋蛋液治心脏病确实有效
29、服醋蛋液治心绞痛很有效果。30、服醋蛋液也能治好脑血栓后遗症。31、用十个醋蛋使脑血栓后遗症消除了
32、服用醋蛋治好了脑血栓后遗症。33、用醋蛋治好了我脑血栓引起的手脸麻木症。34、五个醋蛋就治好了脑血栓后遗症
35、长期服用醋蛋液治中风偏瘫可见奇效。36、服醋蛋液使慢性肾炎病能基本。37、喝醋蛋治好乳糜尿
38、服醋蛋液使甲亢病状明显好转。39、喝三个醋蛋治好了小腿浮肿病。40、糖尿病是喝醋蛋液治好的
41、坚持服用醋蛋液有根除糖尿病效果。42、服醋蛋液治好了糖尿病所导致的手麻浮肿病。43、服醋蛋液治好了美尼尔氏综合症
44、用10个醋蛋根治了三年的头疼病。45、服醋蛋液治好了二年的血管头痛病。46、喝醋蛋治全身麻木大见奇效
47、服醋蛋治三种病都有奇效。48、服5个醋蛋治好三叉神。49、喝醋蛋彻底治好了坐骨神
50、服醋蛋液使面肌痉挛已有好转。51、喝醋蛋液治好面瘫后遗症。52、我喝醋蛋治好了顽固性的脑神
53、醋蛋治好了二十年震颤麻痹晃头症。54、服醋蛋能治好严重的周身性盗汗症。55、两个醋蛋液使皮肤瘙痒
56、服醋蛋液已使秃顶处长出了新发。57、陈醋鸡蛋治瘊子22例均痊愈。58、服醋蛋液已治好10年无名肿物
59、痔疮也是喝醋蛋液治好的。60、服醋蛋液而使白内障见轻老花眼。61、服醋蛋治好了咽炎病
62、醋煮鸡蛋治音哑很有效。63、服10个醋蛋液治好手关节类风湿病。64、治不愈的类风湿用醋蛋治疗显了奇效
65、服醋蛋已治好自己风湿等多种病。66、服醋蛋壳液治膝关节炎见了奇效。67、服醋蛋液赶走了腰酸腿痛病
68、肩周炎二年只喝四个醋蛋液病好如初。69、喝醋蛋终于治好了颈椎病。70、服醋蛋液治好足跟骨刺和心脏早博
71、喝醋蛋液治好了便秘带血症。72、醋蛋液可阴囊湿疹。73、吃醋泡鸡蛋治高血压很有效