玉米胚芽油含有84%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低胆固醇，预防心血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，营养价值很高，是一种健康的食用油。但同时，特别提醒消费者，在食用玉米胚芽油时有七个要注意的事项：
1.不加热至冒烟。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应拧紧盖子，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，以防变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透。
7.使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子聚合变大，油呈黏稠状，易劣化变质