今天给大家说说陈皮相关制作技艺。
新会人历来都有存柑皮的习惯，每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩过街穿巷卖柑的现象。但“卖肉不卖皮”，形成民间“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”的人文景象。
新会人往往将柑皮挂在灶尾受烟熏着，以防虫蛀发霉，越陈越香，每家每户如是，成为地方习俗传统，世代相传。随着城市现代化发展，灶头基本上已不多见，人们多在空旷地方或阳台生晒。
在当地有这样一打油诗：“十年一届基，种果用机肥，拣果考眼力，二三刀开皮；反皮看门路，晒皮趁天气，贮皮需有道，伺理比心机”。
新会人对陈皮要求细微，不仅开皮讲究刀法，存皮也要有道。开皮以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”刀法为正统。还得做足措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”、“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮作法。
哈哈，看了以上感觉很复杂？其实作为大众人群的我们，要想制作优质陈皮，只需以下简单几步，那么来详细讲解下完整的流程吧──
①开皮：用“正三刀法”或“对称二刀法”；
②翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，橘白内囊向外；
③干皮：
晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干；
烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；
④包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；
⑤存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。