豆瓣酱
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是黄豆、蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
倭豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱的营养价值
1.豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；
2.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
3.蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
4.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
5.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；6.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
7.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
豆瓣酱的功效与作用
豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，并有益气健脾、补中益气、消食去腻、利湿消肿之功效。
孕妇可以吃豆瓣酱吗？
慎吃。
豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料，含盐分较高，市售的某些产品中还加入了辣椒、香油、味精等调味品，不宜多吃。
产妇可以吃豆瓣酱吗？
慎吃。
豆瓣酱是经过某些后加工而成的非天然食品，西亚酸硝盐含量高，对身体不宜。