每次用干辣椒做菜都会剩下一些辣椒籽，日积月累下来，会囤积很多，怎么利用好这些辣椒籽呢？有用辣椒籽来炼辣椒油的，也有与炒香的干辣椒节一起舂成辣椒面的，而这里给大家介绍一道用辣椒籽做的特色菜——米椒鸡翅，吃起口感不同寻常，尤其受到年青人的喜欢。
米椒鸡翅
原料：鸡翅尖300克干辣椒籽80克干辣椒节30克葱节20克姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、味精、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把鸡翅尖治净，纳盆加适量的盐、料酒码味后，投入高油温的油锅炸至色金黄，倒出来沥油.
2.锅留底油（油量稍多），先倒入鸡翅并加姜末、蒜末和干辣椒籽一起翻炒，炒至辣椒籽出香后，才加入干辣椒节继续同炒，边炒边加盐、酱油和味精.
3.待炒至鸡翅已经炝入辣香味后，撒入葱节并淋香油和花椒油，翻匀便起锅装盘.
说明：
1.在炸鸡翅时油温一定要高，要等鸡翅已炸至起泡且皮酥时，才可倒出来沥油，因为这样做成菜的口感才佳。
2.炒鸡翅时一定要旺火热油，目的是将辣椒籽和干辣椒的辣香味炝炒出来。