中医的春是生的季节，人顺应天地的法则，对天地万物要采取生而勿杀，予而勿夺的态度，因而君子不杀刚苏醒的幼虫，不折刚长出来的嫩芽。
春季养阳重在养肝。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。从“春夏养阳”的角度出发多吃生姜等温性食品，以驱阴散寒使“春阳”上升，应少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品。
春季素食营养原则
1、选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质：早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温，同时由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。
2、增甘少酸的原则：春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体健康。
3、宜食抗病抗毒性的食物，并注意补充足够维生素：春天，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病。因此，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。
适宜的素食食物
1、主食及豆类的选择：谷类如小麦、大麦、小米、粳米、以及黄豆等。
2、蔬菜的选择：菠菜、莴笋、绿豆芽、韭菜、荠菜、芦笋、马齿苋、芹菜、青椒、西红柿、香椿、四季豆、卷心菜等。
3、水果的选择：苹果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、樱桃、梅子等。
4、其他：花生、芝麻、核桃、葱、姜、蒜、芥末等。
一天素食举例
早餐：木耳红枣粥，小米山药粥等各种营养粥，小麦馒头，菠菜、面包，杂粮等花卷，泡姜，酱豆等
加餐：核桃、杏仁等坚果
午餐：红豆大麦大枣蒸米饭（红豆、大麦米、粳米、大枣），生姜烧豆制品、尖椒干豆腐，五色汤，尖辣椒等。
晚餐：小米、各种杂粮，小麦粉、油菜等，如小米粥、馒头、素炒油菜。