炎热的夏季，很多人都会选择煮绿豆汤来消暑。大家会发现这样一个现象，绿豆汤在刚开始煮的时候是非常清澈的，颜色碧绿，煮的时间一长就变得混浊，颜色变为暗红色，碧绿色的绿豆清汤和暗红色的绿豆汤究竟哪一种才有良好的解暑作用呢？
绿豆汤之所以能够起到解暑的作用，是因为绿豆皮中含有能够起到解暑作用的成分。这而这些能够起到解暑作用的成分在长时间高温加热的情况下会失去活性，解暑作用也就大大降低了。
要想煮出能够解暑的碧绿色绿豆汤，需要注意三点：
（1）时间不宜过长，先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟即可，千万不要煮到绿豆“开花”，那样的绿豆汤就起不到解暑的作用了
（2）盖盖煮，开盖煮时，绿豆表皮中溶出的酚类物质会被空气中的氧气氧化，无法在人体内发挥作用
（3）煮绿豆汤最好用砂锅，绿豆皮中的类黄酮和铁离子作用后可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍铁离子的吸收，因此，煮绿豆汤时宜选用砂锅，忌用铁锅
最后需要注意的是，喝绿豆汤解暑时，切忌喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成腹痛、腹泻等不良后果。