如何运用辣椒，是川菜中非常重要的一环，今天就和大家分享几个辣椒的烹调技巧。大家如果对辣椒的使用有什么秘诀，欢迎交流讨论哈！
辣椒烹调小技巧：
1.油脂是辣椒的最好搭配，辣椒中的风味物质大多是溶于油的，所以用辣椒调味时，要多用油，并保持较低的油温，才能使辣椒的色和味得到充分发挥。油量以辣椒能完全接触到油为好，油温130℃时溶解最好。
2.只有细胞组织被破坏，辣椒中红色色素和辣椒素才能充分溶出，所以，要想获得辣椒的色和味，就要根据菜肴的性状，把辣椒切成合适的大小和形状。
3.辣椒的辣度是由辣椒素含量决定的。辣椒素加热太长会分解，但分解后会产生其他香味物质。因此，可以根据菜肴对辣度和香度的不同要求，控制辣椒的加热时间。
4.食盐对辣味有缓和作用，加入足够的食盐，能使辣椒适口鲜香。
5.使用辣椒调味时，也可搭配白糖，糖能让辣味变得柔和。
6.辣味和酸味搭配时，辣味、酸味均可得到增强，酸辣突出，相得益彰。
7.根据季节不同，对辣椒的使用也可以有变化，冬季寒冷干燥，辣椒可以帮助人驱寒，烹饪时可以增加辣椒的用量；而春夏季，气候温和，人体不太能接受过于辛辣的食物，因此可以减少辣椒的用量。