韩国研究人员则认为，泡菜对人体具有22种功效，最卓越也最受认可的是以下6种：
1．具有抗菌作用，泡菜在发酵过程中产生了大量的益生菌，不仅可以抑制有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
2．泡菜多由蔬菜为主要原料，含有大量食用纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用。
3．泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
4．根据最近的研究结果显示， 经常食用泡菜， 可降低血中胆固醇含量, 预防动脉硬化，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。
5．泡菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果。
6．韩国人还相信泡菜的抗癌效果。因为大蒜的抗癌效果已经被认证，而大蒜是泡菜制作过程中的主要配料之一，泡菜当然具有抗癌的功效了。