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干辣椒快速熟化技术

编辑：小敏  发布时间：2014/7/30


据不完全统计，郫县红油豆瓣60%以上使用的是干红辣椒，其生性气味（生腥味）是影响豆瓣质量的关键因素，目前均采用自然发酵法断生，周期需3个月以上且质量不佳。
本技术采用西华大学高福记生物科技研究中心研发，高福记生物科技有限公司生产的乳酸菌复合发酵剂对干辣椒原料进行发酵，15天基本消除干辣椒生腥味，达到传统方法4个月的水平，30~45天各项指标显著提高，可生产出高质量的红油豆瓣。
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