市面上食用油的种类繁多，不少人表示在选择健康、适合的植物油种类上存在迷惑，但也有一些人认为，与单一品种的植物油相比，将多种油脂按比例混合的调和油似乎营养更全面、比例更恰当，也更符合健康的需求。
调和油的概念和前景是好的，就像复合膳食补充剂一样，健康、经济又简便。
但市面上的调和油真的符合健康标准吗？面对各种品牌的调和油，我们又该如何选择？
植物油应符合的健康标准
评价一种植物油是否健康合理，主要是看其脂肪酸的构成比例。
按照中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对成年人脂肪适宜摄入量的推荐，我们在饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸上应做到＜10%：10%：10%，也就是我们俗称的“1:1:1”。
由于我们日常膳食中从动物性食物摄取到较多的饱和脂肪酸，因此不论是调和油还是单一成分的植物油，在饱和脂肪酸的比例上都要有所降低。
而我们习惯上的用油种类，如大豆油、玉米油和葵花籽油在单不饱和脂肪酸的含量上均大大低于多不饱和脂肪酸，长此以往可能会导致两者摄入的不均衡。
因此，植物油中降低的饱和脂肪酸部分最好由单不饱和脂肪酸来代替，即单不饱和脂肪酸的比例要略高于多不饱和脂肪酸，如橄榄油。
调和油——不知道的秘密
我们按照植物油的健康标准去选购调和油，但它们似乎避讳从正面给我们答案。
调和油的营养成分表上标明了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的百分比值，却没有将单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例进行说明，并且配料表中所添加的植物油种类并未标识出占比值。
但根据《预包装食品标签通则》中“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”的规定，调和油中某种配料排得越靠前，表明当中此成分含量越高。五谷调和油或坚果调和油中，排在前两位的多为大豆油和菜籽油，这两种油类的单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸接近1:2。
因此，除非添加了某种富含单不饱和脂肪酸的油类，否则这种比例很难改变，可遗憾的是，调和油中含量居中的玉米油（1:2）、葵花籽油（寒冷地区为1:3.5，温暖地区为3:1）、花生油（接近1:1）也并不能有效改变这种比例（温暖地区产的葵花籽油除外）。
如果不能做到“1:1:1”或“黄金配比”，那调和油与单一品种的食用油相比，在营养价值和健康关怀上又有何突出呢？
3种方法吃到健康调和油
虽然我们现在无法揭开调和油的面纱，真正看清它，但我们可以通过对比、选择以及生活上的小方法来吃到真正符合人体健康的调和油。
一选择高端调和油例如橄榄调和油、山茶调和油。橄榄油和山茶油都是含油酸（单不饱和）较多的食用油，与含亚油酸、亚麻酸（多不饱和）较多的油类混合（如豆油、菜籽油），两者刚好能达到较佳的比例。
不过选择时要看清配料表，应选择橄榄油和茶油排在首位的产品，如果排在第三位以后，则没什么意义。
二多种油交替食用要养成热菜、凉菜使用不同食用油的习惯，凉拌菜可以选择橄榄油、亚麻籽油，热菜可用豆油、花生油等。
单一品种的食用油只要多种搭配、交替食用，也能吃出调和油的合理比例，而且吃的更明白更放心。
三自制健康调和油如果想要追求营养与简便，但又没有选择到合适的调和油，不如自己动手调制吧。只需将几种常见的油类，如豆油（亚油酸）、亚麻籽油（亚麻酸）、橄榄油（油酸）按照2：1：1的比例进行调和即可。
我们应该懂得正确选择调和油，并通过一些生活方式的改变来吃到健康放心的调和油，你学会了吗？