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调味品小知识——料酒

编辑：小敏发布时间：2014/7/29

料酒的使用在我国已经有上千年的历史，作为一种调味品，不光中国人做菜喜欢，日本、美国甚至欧洲一些国家也有使用料酒的习惯。从广义来说，料酒就是用于调味的酒，所以啤酒、白酒、葡萄酒、威士忌都可以作为料酒使用，但是经过人们的长时间摸索，发现烹饪菜肴的时候使用不同种类的酒会产生截然不同的风味，而作为调味品最为合适的就是黄酒。

料酒的调味功能主要是去腥膻、解油腻。因为烹饪的时候，造成腥膻的物质会溶解于酒精中，随着酒精的会发而被带走。在众多酒类中，黄酒浓郁的酯香醇香和菜肴的香气最为契合，用于烹饪不仅增加食物的香味，而且能通过乙醇的会发把食物固有的味道体现出来。其中的糖类物质和氨基酸很多，这些综合原因让黄酒成为最佳的酒类调味品。
烹饪肉类、禽类、蛋类食物时加入料酒，可以让菜肴从内部变得松嫩，饮黄酒还可以促进新陈代谢，活血驱寒，预防感冒。需要注意的是，作为调味品，料酒使用一定要适量，烹饪菜肴如果放的过多，酒味儿会影响菜肴本身的味道，另外夏季不适于大量饮用黄酒。