料酒的功效与作用

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种品种，它是用３０％～５０％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
富含人体必须8种氨基酸。这8种氨基酸是人体不能自行合成，需要从饮食中摄取。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
去腥解腻。像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
增加食物的香味。烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。
保护叶绿素。在做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素，便于营养成分的保持与吸收。同时使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。