冰糖、白糖、红糖它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。
总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖性凉，是糖的结晶。
冰糖、白糖、红糖的制作过程有什么区别
(1)红糖是蔗糖和糖蜜的混和物。把原糖汁简单加工，干燥之后就得到了红糖。
(2)白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，甜味更纯正。
(3)如果对纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。
冰糖、白糖、红糖的功效有什么区别
1、冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
2、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。
3、红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显着。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
冰糖、白糖、红糖食用注意事项：
1、糖尿病患者忌用糖类。
2、适用量：每天不超过30克。
3、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
5、孕妇和儿童不宜大量食用白糖。