米醋味酸苦，性温，无毒，醋入口时为酸性，但入身体后，经新陈代谢能使体液成碱性。
《本草纲目》称“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛、痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功”，故宜于瘀体（晦涩质）者。现代医学也用之于防治流感、肝炎、菌痢、高血压、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多，但脾胃湿盛之湿体（腻滞质）者不能吃醋；筋脉拘挛、外感初起及胃十二指肠溃疡胃酸过高者当忌。但是，要注意除米醋外，其他醋都不入药。
酱与酱油、面酱味咸，性寒，无毒；而像豆酱、甜酱、面酱皆味咸甘。它们的功能为除烦热，止脘腹胀满，杀百药以及热汤的火毒，可以除去一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎子等毒，中和砒毒，调水服即可解。