卤水汁是专业用于卤肉、卤鱼、卤豆腐、卤排骨等菜肴的卤制或卤制熟食的调味沾食，以达到调香调鲜调色调味嫩肉祛腥祛异味功能的或增香增鲜增甜增辣增加适口性，由各种单一调味料配制加工而成的液体调味品。下面就随小编来详细了解下卤水汁的配方及用法吧。
卤水汁的配方 八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克罗汉果50克丁香5～15克香叶20克生姜100克大葱150克料酒100克食醋10克酱油500克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克油炸蒜瓣50克蛤蚧一对油炸带子50克牛肉500克鲜骨汤50000克精炼油50克九江花雕一支红星二锅头一支生抽老抽各一支纱布袋2个。
卤水汁的调制方法 1.将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水汁的用法 卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。近几年来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。