黄瓜咸菜是大家日常生活中常见的食物，但是大家知道如何腌制黄瓜吗？下面就让我为大家详细介绍一下吧！
一、凉腌黄瓜
用料：
黄瓜2根、盐20克、酱油10毫升(生抽)、糖20克、醋20毫升、清水200毫升、干薄荷一小把。
做法：
1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状。
2.放一小勺盐，拌匀。
3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时。
4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制。
5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。
6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火。
7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用。
小贴士：
1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。
2、用盐逼出黄瓜的水分，是为了使黄瓜更好的吸收腌料，变的爽脆。
3、烧开腌料，可去除生水和酱油的涩味。
酸爽中带着丝丝清凉，让我们都能凉爽一夏。
用同样的方法做了腌萝卜，不过没有放薄荷，糖的比例也要更大些。
二、腌黄瓜
用料：
黄瓜5kg、盐1杯、盐水(盐4杯水15杯(约3L))。
做法：
1.用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。
2.把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。
3.把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
4.把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。
5.等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。
三、秘制腌黄瓜
用料：
小黄瓜2根、盐少许、生抽一碗、白糖一勺、蒜米10棵、小米辣一小把、自制梅子酒一杯。
做法：
1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。
2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。
3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃。
4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。
小贴士：
其实没有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡过。盐一定不能放多，不然会很咸。