受欢迎的番茄酱
编辑：珍珍 发布时间：2014/3/14
番茄酱是现在社会上中西方都比较受欢迎的酱料之一，它是一种比较贴近人们生活的一种酱料，价格不贵，并且在吃西餐的时候是特别常见的，以下就是对番茄酱详细的介绍：
番茄酱是一种亲民的酱料，超市中随处可见，且价格不贵，最适宜偶尔花花心思变换做菜花样的下厨者们不说不知道，番茄酱在英语中叫做ketchup但是这个词过去不是指番茄酱，而是指特别的调味汁或者鱼汁。关于这个词的来源有多种说法,一种认为来自粤语的茄汁”另一种说法来自马来语，更有说来自闽语的鲑汁”不论番茄酱的出处何在番茄酱的呈现的确大大改变了人们饮食习惯。
从原料上说，以前的番茄酱非常稀，其原因是使用果胶含量较少的未成熟番茄。当时的番茄酱里含有的醋也比今天的少。如今的番茄酱改用成熟的番茄作为原料，还加入了一系列的香料，如醋、糖、盐、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜，变得更加美味可口。除了特别的酸甜口感外，番茄酱还含有丰富的番茄红素、膳食纤维、矿物质、蛋白质等，有利于抑制细菌生长，优良的抗氧化剂。
中国，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，基本上是原汁原味的使用。然而在外国，特别是美国，各式各样的番茄酱早就出炉，成为跨界的奇特酱料。例如像水果馅饼般酸甜的越橘番茄酱，冷咸风味的蚝味番茄酱，红色的樱桃番茄酱，咸鲜味的黄番茄酱等等。总而言之，厨师大胆尝试下，越来越多的辅料被用于番茄酱当中，或甜或酸，或呛或辣，解脱了原味番茄酱一成不变的鲜甜，胜利地刺激了食客们味蕾。
与此同时，番茄沙司也跟着流行起来。很多人分不清楚番茄酱和番茄沙司的区别，其实两者是同宗同源的调味品，只是番茄沙司多了一重加工程序，番茄酱加糖、醋、食盐，色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色，味道酸甜而微微带点香辣味，主要用于西餐，如炸猪排或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。
番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必需经过烹饪处置。有兴趣的朋友无妨在家改良一下超市的番茄酱，加上自己喜爱的香料，让它变成你专属的番茄沙司吧!