近期,记者在走访市场中发现,市场中销售的食醋,有的标有保质期,而有的没有。记者对此感到非常疑惑。因为根据我国《食品标识管理规定》,食醋是可以免标保质期的。
对此,山西晋中一知名醋厂技术人员告诉记者,这是根据工艺和酸度来定的。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,称为“老陈醋”,(山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度),大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂,也能达到久放不坏,一般不用标注保质期。
还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋,这类醋的酸度由于并非按照传统工艺酿造,酸度很难达到6度,微生物会滋生,所以对于酸度在4.5度以下的醋,厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质,这类醋需标明保质期限。市场上那些免标保质期的食醋,一般是指酸度在4.5度以上,也不含有任何防腐剂的老陈醋。
这些的醋能一直存放食用吗?中国营养学会常务副理事长翟凤英指出,凡是标注有保质期的,应该在保质期内食用,毕竟之所以有保质期,就是厂家在出厂前测算好的。
如果是没有标注保质期的老陈醋,原则上可长期保存,但毕竟家里存放条件与醋厂差别很大。即使是未开封的食醋随着温度等条件变化,也会影响醋的质量。中国农业大学营养与食品安全系教授何计国建议,如发现食醋变得浑浊、有沉淀物、口感异常就不宜再食用了。