皮蛋是很多人都爱吃的一种蛋加工食品，日常生活中最常见的吃法是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的朋友可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，拌皮蛋为什么要加姜呢？下面小编就为您详细解答拌皮蛋时加姜有什么作用。
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。拌皮蛋时一般还要加些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
加姜的时候有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。
通过以上内容可知，拌皮蛋时加姜可增进人的食欲、中和皮蛋的碱性、改善口味等。