糖醋蒜是我国一种特有的腌菜，其以酸甜的口感而闻名于世。多年来，人们一直都将其当做普通的腌菜来食用，其实它的作用不仅于此。根据现代科学研究表明，糖醋蒜还具有极好的保健作用。
这主要是因为糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
另外，糖醋蒜不仅具备大蒜所有的保健功效，而且辣味较轻，其辛热之性也变得缓和了。即使是阴虚火旺的人，也可以吃一些。此外，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
据专家表示，食用糖醋蒜对人体的好处有很多，其中包括：杀菌消炎、预防癌症、预防心脑血管疾病、促进毛发生长、增强免疫功能、抗衰老、健脑益智等。