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生粉是淀粉吗?它的用法包括哪些?

编辑:小敏  发布时间:2013/11/27
在食谱中,我们经常见到“生粉”这一个词语,多是用来勾芡,这与淀粉的用法基本一致。那么,生粉是一种什么物质呢?它是淀粉吗?今天我们一起来研究一下。


生粉其实就是我们传统意义上的淀粉,是玉米淀粉、太白粉、番薯粉等不同种类淀粉的统称。其具有丰富的营养,糊化作用极好,常常在菜肴快要出锅时,用来勾芡使用。具体使用方法就是,先将生粉与冷水混合调成粉汁,在菜肴接近成熟时,将粉汁倒入锅内,使菜肴汤汁的浓度增加,有助于改善菜肴的味道和卖相。
其实,生粉除了用于勾芡外,其还可以与面粉一样做主食原料使用。我们常常见到的,外观极其漂亮,并且还非常美味的冰皮月饼的冰皮就是以生粉为原料加工而成的。
另外,生粉除了有以上两种功效外,其还可以做肉类的腌料使用。可以说,生粉是一种集调味品与粮油产品于一体的一种物质。
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