从四方面看清酱油的品质

酱油是我们厨房中常用的一种调味品，对于其品质安全消费者们一直都非常关心，因为这毕竟关乎着大家的健康。不过由于目前国内市场酱油食品安全事件不断发生，所以，消费者们在日常挑选酱油时，一定要睁大眼睛，从以下四方面看清楚酱油的品质。
一是酱油的颜色。很多主妇在购买酱油的时候总会先看它的颜色，很多人都错误的认为酱油的颜色是越深越好，专家提醒这是非常错误的判断方法。这是因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖”，它的多少就决定着酱油的颜色。也就是说，酱油颜色越深其中营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。如果酱油的颜色深到一定程度的话，那就表示其中的营养成分已经所剩无几了。这样的酱油不仅没有原有的酱香味，甚至还有可能会影响人体健康。
二是沉淀物。由于各种各样的广告效应，很多主妇在购买酱油等食品的时候经常会奔着某些广告品牌去，专家指出这也是非常不理智的消费观念。还有很多主妇还认为酱油的价格越贵，质量就越好，这也是非常错误的。价格越高并不代表酱油等级越高，一些喜欢根据价格高低判定其质量优劣的消费者必须要纠正这一观念，以免质量难以保证。在挑选酱油的时候必须要看它的沉淀物，通常优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜，并且色泽主要呈红褐色。而且质量好的酱油比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。
三是酱汁。还有很多人在购买酱油的时候经常会走进一些误区，比较像调味汁、酱汁等，由于这些具有更好的提鲜作用因此很多人都大肆的购买这种新型的“酱油”。但是专家提醒，这些酱汁并不就是酱油，也就是说调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家明确规定，酱油卫生标准中氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，这样才是健康的酱油。而一些调味汁、酱汁中，其质量不仅没有执行酱油标准，而且其中几乎不含有氨基酸态氮。如果长时间食用这种假冒伪劣“酱油”的话，势必会导致人体患病。
四是酱油的鲜味。购买酱油的时候还要特别的注意它的颜色，颜色并不是越鲜越好。酱油制作原料豆粕、小麦等在发酵过程中，由于蛋白质水解成氨基酸并且其中含有谷氨酸、天门冬氨酸等物质，因此酱油才有了鲜味。因此很多消费者都认为酱油是越鲜越好，专家提醒，越鲜的酱油其中添加的水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等添加剂就越多。