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炒肉菜、拌凉菜不需使用味精

编辑:会娟  发布时间:2013/8/29
据有关营养与食品卫生专家介绍,味精本身没有危害,味精主要成分是谷氨酸和钠盐,其中谷氨酸是氨基酸的一种,是蛋白质的最后分解产物,而少量钠盐也是人体所需。只有在120℃以上的高温中使用味精,才容易生成少量的焦谷氨酸钠,且对人体影响也不大。何况我们平时使用都是在出锅的时候加,温度大概也就70、80℃,所以没必要担心,但也应注意炒肉菜、拌凉菜时最好不要使用味精。
炒肉菜、拌凉菜不需用味精
科学使用味精,除了注意应在离火时加入外,还要注意:
1、烹调肉菜时不用。肉类中本来就含有谷氨酸、钠盐,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分。
2、拌凉菜时不用。因为味精在80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
3、调馅料时不用。味精拌入馅料后,会经过蒸、煮、炸等高温过程,味精、鸡精容易失去鲜味。
4、做甜味菜肴时不用。因为甜味和味精的咸味会相互掩盖,遮掉香味。
在此小编提醒味精虽然本身没有危害,但也不应多吃,多吃对身体健康也会有一定的影响。
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