几种常用调味料的放置规则

　　调味料在我们日常烹饪中是都要用到的。不过根据调查，有很多人用调味料的方法并不科学，错误的方法不仅不能够使调味料的调味功效很好地挥发出来，反而还有可能使菜肴的本味受到损害。下面小编就为大家介绍几种常用调味料的用法。
　　一、不同食材放盐先后不同。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
　　二、最好早放醋。烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
　　三、酱油最好在出锅前放。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因而应在即将出锅之前才放酱油。
　　四、糖与盐的放置有先后。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
　　五、酒在锅里温度最高时放。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气，因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
　　六、起锅前加味精。当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。