生抽与老抽究竟有何不同？

“生抽”与“老抽”是我们日常饮食中最为常用的两种酱油。有人可能会疑惑，同样都是酱油，为何名称不同呢？下面就由专家告诉我们，生抽与老抽究竟有何不同。
专家表示，老抽颜色较深，观察瓶子里的老抽，颜色呈墨色。而生抽相对来说颜色淡一些，在烹饪界被称为白酱油。除了外观上的差别外，两者的用途也不同。
老抽上色好，适合炖肉、卤肉、红烧；生抽适合炒菜，或作为牛肉、鸡肉的蘸汁。家里制作白斩鸡、白切肉、蒸鱼时，可以用生抽提味。但炖羊肉时，为了解腥除腻，应用蒜醋调味蘸汁。
另外，专家提醒，无论是生抽，还是老抽中都含有一定的盐分和提鲜成分，大家在烹饪中使用酱油后，最好不要再添加太多的食盐和味精了。