蒜为何具有作用？
编辑：小敏 发布时间：2013/7/24
蒜是我们日常饮食中常用的一种调味食品，特别是在夏日做凉菜时，是凉菜最好的伴侣。中医认为，蒜具有很好的杀菌作用，只有捣碎吃，才能够将其杀菌功效发挥至最大。为何要这样说呢？下面来关注下：
在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。
蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。