味精入菜时你要知道的基本常识

每家的厨房里都会有不少的调味品。可是大家吃的时候都是凭自己的感觉放的，没有什么特殊的讲究，今天我们就说一下怎么更加健康合理的吃味精。
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含９０％左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于２０００～３０００倍的水中，仍然能感到出来。味精食进胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完整依附食品供给。适量、公道地应用味精对人体并无害处，但是，应用味精时应留心以下几点：
１、避免高温。水温在７０℃～９０℃时，味精的溶解度最高。当受热１２０℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失往鲜味，而且有一定毒性。
２、不能在含碱或小苏打的食品中应用。由于在碱性溶液中，谷氨酸钠会天生有不良气息的谷氨酸二钠，失往其调味作用。
３、不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，原来就有浓郁的自然香味，假如再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精发生依附性，再吃不放味精的菜就会以为味道一般，食欲减退。
４、凉拌菜不宜应用味精。由于凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。
５、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。由于在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而发生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度合适，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而发生毒性。但馅料除外。