本身就很鲜味的食材,调料慎放

现在的调味品有很多种类,几乎能满足人们想要吃的各种口味,可是调料使用也是很有讲究的，有的食材在烹调的过程中是不需要加入佐料的，不如：味精、鸡精等调味品，有些食品自有风味，并不需要添加过多的调料。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由食粮如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食品的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方法，过量食用会使人涌现口渴或其他不适。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，假如太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在３：１或４：１领域内，可到达圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。由于味精的溶解温度为８５℃，低于此温度，味精难以分解。
需要留心的是，不要在滚烫的锅中参加，而要在菜肴快出锅时参加。由于谷氨酸钠在温度高于１２０℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐，也要节制味精的摄进。