蒜头泡醋后变绿是正常现象

蒜头泡在醋里一段时间后变绿，这一现象让很多人不解；专家作出解释：大蒜泡醋后变绿属正常现象。
在接到市民孔先生投诉后，市质监部门工作人员第一时间与生产该醋的江苏某厂家取得了联系，厂家次日便派人赶到我市质监局了解相关情况，并确认孔先生所购香醋确是该厂产品。
该厂家有关人员对醋泡大蒜变绿现象进行了解释：“醋泡蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。产生色素的转变过程是：先产生蒜蓝素，再转变成蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，既而转变为蒜黄素，而醋中所含的酸酶对大蒜的绿变起着催化作用。
一位热心读者也向本报反映了他的亲身经历。他用醋泡制过大蒜，不管是米醋还是香醋，单独使用食醋泡制的大蒜都会变成翠绿色，且口感不错。该读者还介绍，我国传统美食“腊八蒜”制作中也会产生绿色素。