吃豆制品比直接食用大豆更有养分

大豆在我国古代就有种植，一直以来人们都知道大豆所含的养分物质较多，吃大豆，豆腐，豆浆等也成为了人们的饮食习惯。民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确切，大豆含有丰盛养分素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。目前在网上流传着很多吃大豆的方法，如将大豆、黑豆、红豆、腰豆装进一只大碗，用净水浸泡２小时，再加大米、紫米煮成的杂豆饭，对减肥瘦身有好处。将黄豆与排骨共同煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。
中国中医科学院西苑医院张国玺教授说，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，由于整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以凌晨用豆浆机自己制造豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。
凌晨将昨晚浸泡好的黄豆放进豆浆机中，接上电源，根据请求按一下电钮，大约２０分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费，放进冰箱保存。晚上，用凌晨所剩的豆渣参加玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰盛的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物资，凌晨饮用可保证人体对养分素的需求；豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够增进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。
大豆的养分价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约６５％左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至９２％～９６％。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食品与黄豆一起混杂起来制成豆浆，各种食品的养分成分相互补充，使豆浆的养分素更为均衡。
喝豆浆的时候要留心干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。假如同时再吃点蔬菜和水果，养分就更平衡了。豆浆属凉性的，所以脾胃虚冷、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。还应留心的是，自制的鲜豆浆要在２４小时内喝完。