正确吃土豆,躲过毒素
编辑：月月 发布时间：2013/7/4
什么是土豆中的有毒物质？
龙葵素是土豆中的有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克土豆含有的龙葵素只有１０毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的土豆，则每克中龙葵素的含量可高达５００毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
龙葵素的危害吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进２００毫克龙葵素（约吃３０ｇ已变青、发芽的土豆）经过１５分钟至３小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过１～２小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进３００～４００毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
吃土豆的五大注意事项１、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
２、土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
３、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
４、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
５、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
误食中毒如何自救一旦发现误食发芽土豆中毒后，中毒的病人应立即进行急救：早期时应先行洗胃、催吐、导泻 ，洗胃液可采用 ｌ％～２％鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素减轻中毒；反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水；对症处理：血压下降者可吃些升压药，呼吸循环衰竭时可以应用兴奋剂，并做人工呼吸、吸氧等。