咸菜腌制一月后再食用

进入冬季后，许多家庭开始腌制咸菜。昨日，省盐务局提醒，咸菜最好腌制一个月后再食用。
外省就发生过多起亚硝酸盐引发的食物中毒事件。省盐务局盐政处涂副处长介绍，蔬菜在生长时积累了无毒的硝酸盐，但在腌制过程中，蔬菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。咸菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。
昨日，记者采访发现，多数市民表示喜欢吃咸菜，但对咸菜应该腌制多长时间再食用没有概念，很多人表示，喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用。“这些做法都是不安全的”。省盐务局提醒广大消费者，要提高防范意识，购买正规碘盐做原料，并按照科学的工艺腌制，以防因食用腌制食物不当引发中毒事件。并且要注意几个细节：腌菜时应适当多放些盐，保证充足的腌制时间，至少腌制20天以上再食用；现腌制的菜要选用新鲜菜；如果食用腌制食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊。