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煮饭时调料的投入次序是有学问的

编辑:薇薇  发布时间:2013/6/27
家家的厨房里都放了很多的调料,可是我们真正在做饭的时候都是随意放的,没什么讲究。其实调料的使用顺序是有学问的,这样敬仰价值才不会流失,也更加的有味。
糖除能调和口味、增进菜肴光彩的雅观外,还可以供给人体丰盛的热量。菜中加糖,能增长菜的风味;腌肉中加糖,能增进胶原蛋白质膨润,使肉组织柔软多汁。也就是说,糖可以在炒菜前就参加。盐可使蛋白质凝固,因此烧煮含蛋白质丰盛的原料(如鱼汤),不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但假如炒蔬菜,则可以早点放盐,这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时,加上少量醋轻易炖烂,味道也好。味精在70℃—90℃时应用成果最好,因此一定要在菜起锅之后放。
假如应用多种调味料,则在放进的次序上还有讲究。最理想的次序是:先放白糖,后放盐、醋、酱油,最后放味精。煮食品开端时,先放进白糖,等到约五分熟的时候,再依次放进盐、酱油等。
这是由于,盐对食品有强力渗透的作用,因此若比糖先参加,糖的味道就不易进到食品里往,而且盐分具有固定食品组织的性质,所以,烹饪时还是先将糖参加较好。食品中加盐,会使其脱水,组织凝固,所以假如先加盐后加糖,就不易溶解。假如先加醋,糖就不易溶解。先加醋会有酸味,但假如先加酱油或味精,其香味和风味会尽失。
另外,有些菜需要的酒,最好在糖之后放进,能往除腥味及软化食品,酱油和味精留到最后,可以保存它们特有的风味。所以,下次加调味料时别忘了:糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个次序。
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