帮你分析下那些营养知识的误区
编辑：杰杰 发布时间：2013/6/21
不同的饮食有不同的营养价值，但是现在往往有很多人都相信一些很受欢迎的关于营养的传言，例如说到补钙就想到牛奶，说到无蔗糖食品含糖量必然低等等。下面我们就来认识一下这些受欢迎的传言。
１、芋头薯类：含钾量远超香蕉芋头中所含的钾，比香蕉多５０％左右。事实上，所有薯类都是钾元素的来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加１０倍！排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。
其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢！
２、深绿叶菜：镁的好来源镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。
另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃５０克西瓜子，就相当于吃２００克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的１／３，坚果类的１／２０左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。
３、维生素ｃ不止藏在水果里一般都认为番茄是蔬菜中的维生素ｃ佼佼者，其实，土豆中所含的维生素ｃ比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素ｃ。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素ｃ，基本上都超过番茄。
青椒是蔬菜中的维生素ｃ冠军，但它酸度较低，维生素ｃ在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素ｃ含量只有青椒的１／３，但由于淀粉对维生素ｃ具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素ｃ损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素ｃ也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素ｃ，因为他们经常用土豆和红薯作主食。
４、反式脂肪酸标注为零的食品就是健康食品对不少关心饮食健康的消费者来说，反式脂肪酸几乎可以说是“罪大恶极”。研究表明，大量摄入反式脂肪酸会增加对健康有害的胆固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的风险，而反式脂肪酸主要存在于氢化油脂之中。通则要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氢化油为主要原料的产品，都应标示出反式脂肪酸含量。
据专家介绍，反式脂肪酸固然不利于人体健康，但不含反式脂肪酸的食品也未必就是健康食品。“即便没有了反式脂肪酸，过多的脂肪、糖、盐以及一些添加剂都不利于健康，很多消费者因为贪恋口感而选择这些低营养价值的食品，这样的食品消费习惯是不健康的。”
５、“无蔗糖”食品含糖量必然低宣称不加糖的黑芝麻糊、不加糖蔬菜营养麦片、不加糖沙琪玛、不添加蔗糖的注心蛋糕……市面上主打“无糖”、“低糖”的食品数量不少。翻阅营养标签，除了“１＋４”内容外，不少食品上并没有标注具体的含糖量。
尽管通则并没有强制要求标示食品中的糖分，但即使宣称“不含蔗糖”的食品也未必真正低糖。据专家介绍，市面上部分宣称食品“不含蔗糖”，但如果研究其配料表就能发现，这些产品中有的添加了麦芽糖浆或者麦芽糊精，有的产品主要成分是碳水化合物，这个时候尽管食品中没有蔗糖，实际糖分的含量可能比含蔗糖的食品还要高。
